鶏肉の加熱後の赤みについて

肉は加熱すると、肉の赤い色の色素（ミオグロビン）が変化し、色が黒く変わりますが、何らかの原因で肉に含まれる亜硝酸がヘモグロビン、ミオグロビンと結合し、赤い発色現象が起きることがあります。（餌によって鶏の体内に取り込まれたのが原因であったり、下味たれに使用される生姜や玉ねぎが原因となる事もあります）

この現象が起きると、火が通っているにも関わらず、鶏肉に赤みが生じるいわゆる【ピンキング】という現象が発生致します。しかし、これを完全に取り除くことは非常に困難であり、鶏肉を扱う所に起きましてはある一定の確率で必ず起こりうるげんしょうで御座います。


食べても大丈夫ですが、気になるようでしたら返金致しますので、お手数ですが店舗までご連絡下さい。	食べないで下さい。お手数ですが店舗までご連絡ください。担当の者が折り返しご連絡いたします。